En partenariat avec la chaîne de grande distribution Leader Price, Jean Durand, le chef du restaurant La Bourdonnais à Saint-Denis, a développé une série de cinq recettes gourmandes pour les fêtes de fin d'année qu'il a présentées ce jeudi 2 décembre 2004
Ces recettes souhaitent répondre aux impératifs de festivité, de saveur, de praticité... et d'économie. Jean Durand s'est amusé à développer ses recettes autour des produits Nature des Îles (punch Mûrier, pois du Cap, cumin et massalé, boucané) et des autres produits Leader Price (sauce morilles, printanière de légumes, mélange forestier). Il s'est à la fois inspiré de la carte du Labourdonnais ainsi que de dîners chez des amis.La compilation de ces temps forts gastronomiques donne ceci : cocktail "distingué" au champagne et zakouskis "chic" en apéritif. On enchaîne avec une cressonnière de camarons de mer aux asperges vertes accompagnée d'une crème de gros pois massalé. Ensuite, feuilleté de saint-jacques et goujonnettes de saint-pierre, achards péi et beurre de carotte. Ne pas oublier la gigolette de volaille farcie aux champignons des bois sauce aux morilles et le baluchon de choux au boucané. Et pour finir en beauté, carpaccio d'ananas confit au rhum et coulis de fruits exotiques.
L'association d'une enseigne de la grande distribution à un chef de renom ?uvre dans le sens d'une démocratisation de la gastronomie et c'est une grande première à la Réunion. Une position iconoclaste pour le chef qui en profite pour mettre à mal les idées reçues : la gastronomie s'accommode parfaitement des questions d'économie...
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