Du mardi 7 juin au vendredi 10 juin 2011, les restaurateurs locaux ont bénéficié, dans les cuisines du Centhor, des conseils d'Emmanuel Lacaille, chef au centre de formation Alain Ducasse.
Emmanuel Lacaille a partagé plusieurs recettes de son répertoire sur le thème "Tour du monde". Deux sessions ont été organisées au centre de formation de Saint-Gilles les Hauts : l'une autour des "volailles et viandes", l'autre portant sur les "poissons et crustacés".Le centre de formation Alain Ducasse est réputé pour son savoir-faire et ses principes pédagogiques (sélection rigoureuse des produits, anticipation des nouvelles tendances, ouverture sur le monde). Les méthodes Ducasse se sont déjà répandues au Brésil et aux Philippines.
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