Gastronomie

Illustration : Galette des Rois : la frangipane couronnée de succès
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C'est l'Épiphanie !

Galette des Rois : la frangipane couronnée de succès

Posté par IPR, dans Gastronomie
Les fêtes sont passées, maintenant place à l'Épiphanie pour ce premier dimanche de l'année. Et pour beaucoup, Épiphanie rime avec galette des Rois ! Les gourmands sont nombreux à miser sur la qualité de la galette artisanale et sur la tradition, la galette à la frangipane a toujours la côte. Dans une boulangerie dionysienne, le pâtissier-viennois a redonné un coup de fouet à la recette de la bonne vieille galette des Rois fourrée à la frangipane sans pour autant la dénaturer. Authenticité, tradition et saveur, la galette des Rois 2019 est un régal !
Illustration : Le premier caviar africain est produit à Madagascar
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A 700 euros le kilos

Le premier caviar africain est produit à Madagascar

Posté par IPR, dans Gastronomie
Sur le Lac Mantasoa, à 1.500 mètres d'altitude, un curieux élevage... d'esturgeons. Des entrepreneurs français ont eu l'idée folle il y a dix ans de se lancer dans la production du premier caviar africain. Ils ont fait venir des oeufs fécondés d'Europe et de Russie et les ont mis en incubation dans leurs installations. " A partir de leur naissance dans notre écloserie il faudra en moyenne 7 ans pour pouvoir prélever les oeufs qui donneront le futur Caviar de Madagascar, " racontent les producteurs sur leur site Acipenser-madagascar.com.
Illustration : Mais comment fait-on un vrai pâté kréol...
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Tradition

Mais comment fait-on un vrai pâté kréol...

Posté par IPR, dans Gastronomie
Le pâté créole est une préparation sucrée salée farcie à la viande que les Réunionnais préparent pour les fêtes. Avec le temps, la recette s'est diversifiée pour avoir une version à la papaye, et depuis quelques temps certains n'hésitent pas à innover en faisant le pâté créole au goyavier ou à la mangue. Marie Thérèse Antou, présidente de l'association Goutanou nous parle de cet entremets très apprécié des créoles. Elle nous donnera sa recette traditionnelle afin que vous puissiez la reproduire chez vous et partager ce pâté créole avec vos proches.
Illustration : Repas de fêtes local et à petit prix : c'est possible
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À table

Repas de fêtes local et à petit prix : c'est possible

Posté par IPR, dans Gastronomie
Le réveillon de la Saint-Sylvestre est un moment de fête que l'on passe généralement entre amis et en famille. Pour fêter la fin de l'année et le début de la nouvelle année, il est coutumier de se retrouver autour d'un bon repas que l'on prépare parfois plusieurs jours à l'avance. Alors que les cuisiniers s'orientent vers des mets de luxe, il est pourtant possible de faire un très bon repas de fête en utilisant des produits locaux, frais et à petit prix pour réussir à satisfaire les pailles de vos convives. Nous avons contacté Johnny, un chef cuisinier local afin d'avoir des conseils pour faire un bon repas qui sort de l'ordinaire pour ce réveillon.
Illustration : Nouvelle édition du Guide Kaspro qui recense les bonnes adresses sur l'île
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À table

Nouvelle édition du Guide Kaspro qui recense les bonnes adresses sur l'île

Posté par IPR, dans Gastronomie
Les tables de l'île sont honorées pour la nouvelle édition 2019 du Guide Kaspro. 138 pour être exact dont 16 nouvelles. Le guide gastronomique a dévoilé le mercredi 19 décembre la toute dernière parution, où les niveaux des tables ont évolué tout comme les prix. Au cours de l'année passée, les éditeurs du Guide Kaspro ont actualisé les commentaires et ajusté les distinctions. Pour les gourmets et les gourmands, cette version 2019 propose plus de 100 coups de coeur d'artisans de bouche de toute La Réunion. Les lecteurs pourront choisir parmi les établissements listés selon leurs envies et leurs budgets.
Illustration : Noël : la tradition reste à table
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Repas de fête

Noël : la tradition reste à table

Posté par IPR, dans Gastronomie
Beaucoup de Réunionnaises et de Réunionnais ont déjà commencé à réfléchir au repas qu'ils prépareront dans quelques jours pour les réveillons de Noël et du jour de l'an. Certaines familles restent traditionnelles dans la conception et la cuisine des repas, alors que d'autres n'hésitent pas à ajouter une influence d'ailleurs dans le menu. Dans le centre-ville de Saint-Denis, les avis sont partagés sur ces nouveaux mets qui viennent parfois garnir les tables de l'île. Si l'engouement n'est pas forcément au rendez-vous pour toutes les familles, des curieux gastronomes adaptent volontiers certaines recettes avec des produits locaux.
Illustration : Rougail saucisses : là ça va trop loin !
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[VIDÉO] Arrêtons le massacre !

Rougail saucisses : là ça va trop loin !

Posté par IPR, dans Gastronomie
La polémique est née sur le site 750g, un site de recettes bien connu. Surprise, ce week-end, ils se sont attaqués à l'un des fleurons de la cuisine réunionnaise : le rougail saucisses. Ils ont appelé la recette " le rougail saucisses, cette recette typique de La Réunion " et apparemment, c'est l'un des plats préférés du chef... Pourtant, la recette n'a rien à voir avec le rougail saucisses que l'on déguste ici. Déjà, le chef utilise des saucisses de Toulouse (sacrilège), met du gingembre, oui, du GINGEMBRE, oublie le curcuma, la feuille 4 épices, le thym, ne laisse pas mijoter... Il dit que "c'est un plat très simple mais qui a du goût ". Là au moins, il ne s'y trompe pas, notre rougail saucisses a du goût, ça c'est sûr, mais pas celui de cette recette. Sur le site, le rougail saucisses est décrit ainsi "une recette simple et réconfortante". Autant vous dire que les internautes n'ont pas ressenti du réconfort en regardant la recette, comment dire, revisitée du chef de 750g. Ils s'en sont donnés à coeur joie ! Près de 1.300 commentaires et plus de 2.000 partages. Mais cette vidéo aura au moins eu l'avantage de remettre sur le devant de la scène un débat de fond, qu'appelle-t-on vraiment "rougail" ? Oignon ou pas oignon ? Ail ou pas ail ? Saucisses coupées ou pas ?
Illustration : Miam, de la viande cachée dans nos aliments....
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[VIDEO] Scandale pour les interdits alimentaires à La Réunion (actualisé)

Miam, de la viande cachée dans nos aliments....

Posté par IPR, dans Gastronomie
Présure de veau, gélatine de boeuf ou de porc, résine d'insecte... le tout gentiment caché dans nos aliments et nos boissons sans que nous le sachions. Les industriels de l'agroalimentaire les utilisent à dessein mais se gardent bien de l'indiquer clairement aux consommateurs. La dernière enquête de l'ONG foodwatch épingle ainsi une dizaine de produits, nous mettant l'eau à la bouche et la puce à l'oreille. Surtout à La Réunion où de nombreuses communautés religieuses composent avec des interdits alimentaires.
Illustration : Robuchon, le poulet rôti et la purée à l'ancienne
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Making of de l'AFP

Robuchon, le poulet rôti et la purée à l'ancienne

Posté par IPR, dans Gastronomie
Joël Robuchon, c'est le chef que j'appelais quand un cuisinier mourait. Il les connaissait tous et tous le connaissaient" raconte Gersende Rambourg, photoreporter de l'AFP. Elle a rencongré le hef muti étoilé récemment décédé au cours des trois années passées à la tête de la rubrique gastronomie pour l'AFP. Récit
Illustration : IRT - La cuisinière Babette de Rozières s'en prend violemment à Stéphane Fouassin
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Kari la lang na poin lo zo (actualisé)

IRT - La cuisinière Babette de Rozières s'en prend violemment à Stéphane Fouassin

Posté par IPR, dans Gastronomie
La célèbre cuisinière antillaise Babette de Rozières était l'invitée du journal de Réunion la 1ère de 19 heures du mardi 3 juillet 2018. La cheffe, qui était venue parler gastronomie s'en est très violemment pris à Stéphane Fousssin, allant même jusqu'à lâcher : "je suis un petit peu fâchée avec ce monsieur,je vais au bout, je me demande même s'il est vraiment Réunionnais".
Illustration : Des menus à moitié prix le 7 juin 2018
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22ème édition de l'opération ''fêtons la cuisine''

Des menus à moitié prix le 7 juin 2018

Posté par IPR, dans Gastronomie
Ce vendredi 1er juin 2018, Renaud Gaillard, gérant de l'Arbradélis à Saint-Denis et président du club de la Restauration Réunionnaise, membre de l'UMIH (Union des métiers et des industries de l'Hôtellerie), présente la 22ème édition de l'opération ''fêtons la cuisine'' qui se déroule le jeudi 7 juin prochain. Une trentaine de restaurants des quatre coin de l'île y participent. Une opération qui a pour objectif de valoriser les restaurateurs réunionnais et les produits du terroir.
Illustration : Concours du meilleur croissant : un Réunionnais à la troisième place
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Viennoiseries

Concours du meilleur croissant : un Réunionnais à la troisième place

Posté par IPR, dans Gastronomie
Imran Badin, élève au Lycée La Renaissance à Saint-Paul, est arrivé à la 3ème place du 13ème Concours du Meilleur Croissant au Beurre d'Isigny A.O.P. La compétition a été remportée ar Capucine Petit, élève à l'École de Boulangerie Pâtisserie de Paris. Le concours s'est déroulé au lycée François Rabelais de Ifs en Normandie.
Illustration : Corse : La Réunion et ses artisans, invités d'honneur du Salon du chocolat et des délices
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La manifestation est de renommée internationale

Corse : La Réunion et ses artisans, invités d'honneur du Salon du chocolat et des délices

Posté par IPR, dans Gastronomie
Pour la 6e édition du Salon du chocolat et des délices organisé chaque année en Corse, plusieurs pays du monde seront représentés. Mais cette année, L'Ile de La Réunion et ses artisans seront reçus en tant qu'invités d'honneur sur la manifestation. Direction Bastia pour les chocolatiers et artisans réunionnais, du 19 octobre 2017 au 22 octobre 2017.
Illustration : Une pizza... aux larves de guêpes
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Recette insolite péi

Une pizza... aux larves de guêpes

Posté par IPR, dans Gastronomie
Une pizza aux larves de guêpes, ça vous tente ? C'est la recette simple et insolite qu'a tentée un internaute. Il raconte l'avoir découverte dans une pizzéria un ou deux ans auparavant. Et vu qu'il n'a jamais eu la chance d'y goûter, il s'est risqué à l'expérience. Si vous êtes vous-mêmes intéressé, retrouvez la marche à suivre ci-dessous. (Photos et recette Damien Belim)
Illustration : Le Faux Gras, un foie gras 100% végétarien
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[VIDEO] Une innovation péi à base de patate douce

Le Faux Gras, un foie gras 100% végétarien

Posté par IPR, dans Gastronomie
Ce jeudi matin 31 août, Charles Nagou et Eric Lavalle ont présenté leur tout nouveau produit 100% Réunion. Un foie gras qui n'est pas à base de viande mais à base de patate douce, d'où son nom "Faux gras". Cette nouveauté, produite par la société " Les saveurs de la Fournaise " qui ne s'adresse pas seulement aux végétariens et aux végétaliens mais à tout le monde.